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            通榆縣五豐糧油加工有限公司

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            你真的認識五谷雜糧嗎?

            【摘要】:

              五谷雜糧初相識

              五谷雜糧是人們日常生活中最常見的食物,千百年來與人類的生存息息相關。在講究飲食的中國,人們對五谷雜糧尤其關注。

              “江山社稷”中的“稷”即泛指谷物,與“江山”并列,可見其地位之高。但是,隨著時代的變遷,五谷雜糧的地位也在悄悄地改變著。

              什么是五谷雜糧

              “五谷”這一詞的最早出現在《論語》中。相傳二千四百多年前的一天,孔子帶著學生出門遠行,子路掉隊在后面,遇見一位用杖挑著竹筐的老農,問他:“你看見夫子嗎?”老農說:“四肢不勞動,五谷分不清,誰是夫子?”

              五谷這一名詞在當初創造的時候,究竟指的是什么,沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋,是漢朝人寫的。

              漢朝和漢以后的解釋主要有兩種:一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。之所以出現分歧,是因為當時的作物并不止五種,另外還有“百谷”“六谷”和“九谷”等說法。

              “五谷說”之所以盛行,是受到五行思想的影響所致?,F在,我們習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

              五谷雜糧的種類

              “稻、黍、稷、麥、菽”為古代所通稱的五谷,而“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”在佛教祭祀時也被稱為五谷,后在李時珍所撰寫的《本草綱目》中系統地記載了47種,其中谷類33種、豆類14種。

              在現代生活中,根據類別、性味等分類依據不同,五谷雜糧的類別也不同。按照種類,我們習慣性將五谷雜糧分為谷物、豆類、薯類等三大類。

              谷類食物包括大米、小米、糯米、大麥、小麥、玉米、燕麥、蕎麥和高粱等。除蕎麥外,各種谷類種子都是由谷皮、糊粉層、胚乳、胚四個主要部分組成。

              豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量,可將它們分為兩大類。

              一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類,另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征,如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品不但可做菜肴,而且還可以作為調味品的原料。

              薯類主要指具有可供食用塊根或地下莖的一類陸生作物,有塊根、塊莖類,如番薯(紅薯、甘薯)、木薯、馬鈴薯、薯蕷(山藥)、腳板薯等。這類植物一般耐寒力較弱,多在無霜季節栽培,需要疏松、肥沃、深厚的土壤和多量鉀肥。

              多為無性繁殖,只留薯塊作種,并可以用藤本進行繁殖,如番薯、木薯等。食用部分多含大量淀粉和糖分,可作蔬菜、雜糧、飼料和制作淀粉、酒精等原料。

              五谷雜糧的地位變遷

              “得谷者昌,失谷者亡”“五谷為養”,從這些理論中就可以一窺古人對五谷雜糧的重視。五谷雜糧是人們生命得以延續的關鍵,“四體不勤,五谷不分”,這樣的人是會受到人們的輕視的。

              種植務農,是大多數古人的日常生活,但到了近代,特別是高科技的現代,越來越多的人們離開古人安身立命、賴以生存的土地,鉆進虛擬的時空,眼不見五谷雜糧,大多成了“五谷不分”的人。

              另一方面,現代人對飲食精益求精,講究各種營養補給。在很長的一段時間里,人們嫌棄五谷雜糧帶著的“土氣”“俗氣”,條件好的家庭餐桌上再不見五谷雜糧的身影,取而代之的是各種精加工的食物。

              但是,當時的人們沒有意識到,對飲食吹毛求疵、自認為科學合理的取舍,反而讓自己的飲食走入另一個誤區。忽視五谷雜糧的營養價值,這種做法頗類似于“舍本逐末”,對身體并無多大益處。

              隨著現代藥理學、營養學的興起,人們對五谷雜糧的認識漸歸理性,五谷雜糧再次成為人們餐桌上的寵兒?!按旨毚钆?,食物多樣,五谷為主”的飲食架構,得到越來越多人的響應。

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